Manuale di microbiologia predittiva: Concetti e strumenti per l''ecologia microbica quantitativa

La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e linattivazione dei microrganismi negli alimenti. La sua importanza per la valutazione del rischio microbiologico e lottimizzazione dei processi dellindustria alimentare è ormai indiscussa e riconosciuta anche dalla normativa comunitaria. Questo manuale opera di autorevoli specialisti italiani e stranieri fornisce le basi teoriche e pratiche per la progettazione degli esperimenti, lanalisi dei dati, la formulazione dei modelli e linterpretazione dei risultati.

Dopo aver introdotto i concetti base della modellazione dei fenomeni biologici, il testo presenta le diverse tipologie di modelli. Lampia trattazione dei modelli primari non si limita ai modelli classici, ma è estesa anche agli approcci più recenti, basati su cinetiche non lineari o probabilistiche. Sono quindi approfonditi i modelli secondari, che descrivono i parametri della crescita al variare di condizioni chimico-fisiche e ambientali. Vengono inoltre descritti i principali modelli terziari, cioè i software e i database disponibili per la microbiologia predittiva. Capitoli specifici sono dedicati allintegrazione dei modelli con i principali fenomeni chimico-fisici rilevanti nelle tecnologie alimentari e allutilizzo dei modelli nella valutazione quantitativa del rischio, fondamentale per la sicurezza degli alimenti. Conclude il volume una rassegna degli strumenti statistici utilizzati in microbiologia predittiva, integrata da esempi con limpiego dellambiente R per lanalisi statistica. Lopera diretta a studenti, ricercatori e professionisti è arricchita da illustrazioni, grafici e tabelle. Il testo è collegato a esercizi e approfondimenti, disponibili on line.